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商用廚房設備是怎樣進行管理的

  商用廚房設備的管理:
  1、上班前後應檢查各爐竈所使用的有關元件,是否開關靈活(如水開關、油開關、風門開關、油嘴是否有堵塞等),嚴防有水或油滲漏現象,若發現故障應停止使用並上報維修。
  2、爐竈鼓風機、排風扇等,在開機時應檢查是否運轉正常,如發現不能轉動或有火、煙、臭味時,應斷開電源開關,以免有燒壞電機現象或是著火現象發生,並上報工程部人員檢修好後,方可再次通電使用。
  3、蒸櫃竈的使用保養到責任人,定期清洗。一般時間爲每10天用草酸浸泡5個鍾頭以上,清洗幹淨。每天檢查自動補水系統、蒸汽通汽管開關等,是否完好,若有開關堵塞或余漏,要維修好才能使用,以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞産生事故。
  4、爐竈開始使用後及關爐後尚有熱氣時,不能用水淋進爐芯,否則會引起爐芯損壞。
  5、爐頭外表周圍若發現有燒黑或漏火現象時,應及時報修,以免爐竈嚴重燒壞。
  6、清潔衛生進行時,嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統,以免造成損失及事故。
  7、廚房內使用的開關使用後要蓋好或關緊門蓋,以免油煙受潮損壞或引起觸電事故的發生。
  8、面點房設備、鹵水加熱設備等,嚴禁用水或濕布擦拭,以免引起漏電事故。
  9、廚房用煤氣的爐竈、高壓鍋等設備要設人管理,定期檢查,使用時不能離開崗位,小心使用。
  10、嚴禁用消防用水管清洗,消防水管的高水壓會沖壞有關用電設備或毀壞消防設備,並且有可能造成設備短路或老化。
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